淡水魚如何進行保鮮保存？

淡水魚是指生活在鹽度低于千分之三的內陸淡水中的魚類。我國現有淡水魚有1,000余種，且以養殖青、草、鰱、鳙四大家魚而聞名世界。

速凍魚丸魚糕保鮮方法：

1、可往活魚的嘴里或鰓上滴幾滴白酒，然后將魚盆放置在陰涼黑暗的地方，并用透氣性材料蓋在魚盆上，以保持適宜的溫度和光線，減少外界環境條件對魚的刺激。這樣，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

2、取兩小片手紙或紅紙，用水浸濕，貼在活魚的眼睛上，可使活魚在三、五個小時內不死。這是因為魚眼睛的視神經后面有一條死亡腺，離開水就會斷裂，一斷魚就會死亡，貼上濕紙片后，可保持魚眼部的水分，防止死亡腺斷裂，從而起到?；畋ｕr的作用。

3、把買回的活魚先放在含有少量安眠藥溶液的水盆里，過大約十五分鐘后取出另外放養，也可保鮮較長時間。

4、將鮮魚外表洗凈切塊后，盛有具有透濕性的尼龍樹脂袋中，置于熱水或蒸汽中消毒殺菌再貯藏。經此法處理的鮮魚，在34℃左右的室溫下放置5～10天，仍可保持原有鮮味。

5、鮮魚洗凈切塊后晾干，將魚塊摻鹽灑酒，放入一個陶器中，再倒入一點芝麻油或菜油，比例為：十斤鮮魚加入四兩鹽、二丙白酒、六兩油；最后將陶器密封好，存于陰涼干燥處，可保存一年以上。

6、用帶根白菜一顆，將菜心挖出，將魚肉放入，并用菜葉和菜幫裹嚴，外面用繩捆好，吊掛或放置在房后陰涼處。冬季用此法貯存魚肉，可保鮮十幾天。