問仙魚糕、魚滑問世

說起魚糕、魚滑，很多人似乎并不陌生，但又只是似曾相識，因為它還沒有真正地完全走進餐桌，融入“好吃嘴”川人們的生活?，F今發源于湖并被稱為非物質文化遺產的“魚糕”、“魚滑”，其具有營養價值、食用方式及老少皆宜的特性，早已被特別愛吃火鍋的四川人定位為火鍋“伴侶”。

“大口嗨魚”火鍋在成都瑞喜國際酒店舉行。火鍋新品及系產品從研發到制作均經過了層層嚴格流程把關，并將陸續建成包括魚類生鮮產品、輕食快餐連鎖加盟、家庭營養輔食、休閑食品、康療食品、魚系列工藝品等六大領域的淡水魚精加工生態鏈產業項目。推出的“大口嗨魚不留刺”系列產品，將成為“四川火鍋網紅菜品”。

據記者了解，問仙瑜魚糕、魚滑速凍魚丸魚糕制作程序復雜，從挑魚、取魚肉、剁魚、蒸魚，每一道工序都十分講究，任何一道工序出了紕漏，這道特色菜可能就失敗了。而且對于最主要的原材料魚的選擇更為挑剔。據曹小明介紹，他們魚糕魚滑所選擇的淡水魚，每一條都在6斤以上，因為只有這樣大的魚肉做成了魚糕才能真正的在口感、質感、彈勁上十足，否則其他體形較小的魚所做出來的魚糕魚滑味道和營養價值都會遞減?！霸隰~糕魚滑的制作流程上也非?？季?，很多流程都必須是手工完成，首先得沿著魚骨剔下兩邊的魚肉后，去掉魚皮和紅肉，然后就開始剁魚肉?！岸玺~肉這個過程非常關鍵，要有耐心把魚肉剁細?！辈苄∶鬟€告訴記者，“剁肉的時間比較長，但絕對不能用機器攪拌，這樣會讓口感大打折扣?！?/span>

為了讓魚糕的口感更好，還要加上一定比例的豬肥肉，將豬肉剁成末之后與魚蓉、蔥姜末、蛋清、淀粉等放進容器，順著同一方向開始用力攪拌。如果攪拌好的肉可以漂浮在水面，即可上鍋蒸。待起鍋前，在魚糕表面刷上一層蛋黃。

殺出“魚糕魚滑”這樣一款全新精致菜品，是對四川火鍋業發展的助推器，應該會很快收到食客的關注。